Nobisbröd
Nobisbröd är ett matbröd med knaprig skorpa som härstammar från Frankrike och lanserades i Sverige av Tore Wretman på Operakällaren. Nedanstående recept ger 2 nobisbröd och tar cirka 40 minuter att grädda och 45 minuter att jäsa.
Om man använt sig av bakvetemjöl special i grundreceptet för matbröd så kan man byta ut cirka 4 dl mot t.ex. grahamsmjöl. Om man istället använder sig av vetemjöl som blir det lagom att ersätta 2 dl med grahamsmjöl.
När degen är ihopblandad ska den delas i två delar. Kavla sedan ut respektive del till en avlång kaka med måtten 30×50 cm ungefär. Rulla sedan ihop degen från ena långsidan och forma rullarna som ovala kransar på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Skär ett par skåror med en kniv eller raklad. Jäs bröden utan handduk i cirka 45 minuter.
Börja sedan med att grädda bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter. Tag ut bröden och pensla dom med kallt vatten. Stäng av ugnen. Grädda bröden på eftervärmen i cirka 30 minuter.
Låt svalna på galler utan handduk.